• 美食小记(2) - [亲乖美食]

    2010-03-28 10:17:47 美食 电饭锅 蛋糕 点滴 做菜

          啦啦啦,这个专辑终于有第二篇了。说来也巧,昨天晚上我在家百无聊赖,上上大众点评点评餐厅,突然发现了一个美食DIY的好论坛,而且每一道菜步骤详细且配图,搭配每一步的注意事项,哇。。简直称之为完美。

          于是,本想随便吃点面的我有了想鼓捣鼓捣的冲动。

          先挑了2道菜,第一道是新疆大盘鸡(最近想吃鸡肉,怀念交大新疆大盘鸡的美味)。在我的努力之下,成品非常的好看,吃着也可以(忘了照了,主要这不是这篇博的重点)。味道不象新疆餐厅做出来的,我估计它应该有特制的调料,那种味道才出的来吧。

          着重的介绍一下我看中的第二道菜品:电饭锅蛋糕。

          哇哈哈,我老早就想买一个烤炉了,但是又怕真买回来,等新鲜的劲一过就浪费了,所以一直没买。这道菜算圆了梦了,原料简单,做法简单(要花力气),器具简单,成品完美。接下来咱们转过来摆一摆。。红字为转载,可以去原地看高清图片(相机没电了,我的只好用手机照了,汗,随便看看吧)

          你觉得做蛋糕一定要用烤箱吗?一定要用苏打粉,一定要用超贵的黄油,一定要有很好的手艺吗?全都不要,只要一双勤劳的双手,和耐得住酸痛的手腕,再要个电饭锅,就可以轻松搞定!
          介绍一下原料:鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油。 就这么多,什么发酵粉、苏达、黄油,统统用不着,绝对是安全健康的营养食品!

          准备好鸡蛋后,将蛋清与蛋黄分离,分别装在两个大碗里,最好是喝汤的大碗,碗里要无水无油,切记!

    第一步开始:
          首先在蛋清的碗里加一点盐,这是为了更容易将蛋清打发,另一个作用就是提高甜度 ,接下来再放一勺白糖,就用家里喝汤用的勺子就可以了

          接着就是拿起打蛋器拼命的,顺时针方向打,打到颜色发白,全是沫沫的时候,再加一勺白糖 。直到打成这样,怎么鉴别是否打的到位呢?有一个办法:就是将碗倒扣,打好的蛋白也不会滑落,就说明你的功夫到了!

               

           这是我打的蛋清,大概打了1个半小时(没有打蛋器,用汤匙打的),已经有稠状结块了(看下图),但是还不够,可是我实在是打不动了,汗。。。偷懒结束了。

                

          可以看到已经结块了,但是底下还有蛋清,应该要继续的,估计还得一小时多。

          蛋白已经打好了,放在一边,现在来对付蛋黄。在碗里放入两勺白糖,3勺堆的尖尖的面粉,6平勺牛奶,顺着方向搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩,这就需要你耐心的一个个的压扁它,其实很简单的,为了美味,拼了!

              

          我的搅拌后的半成品蛋黄

          蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清,注意:不要一次加入,要分两次或三次加入,搅拌均匀。还要注意的是,搅拌的时候,不要像打发蛋清一样顺时针搅拌,要像炒菜一样上下翻动的搅拌,切记!不能让蛋黄糊起筋,否则蛋糕就吃不成了!

              

          我的蛋清蛋黄合体。(蛋清的搅拌真的特别的重要,是成功和失败的关键。)

          接下来,就是要把电饭锅拿出来,预热,大概40几秒就OK了,然后在锅里均匀的刷一层食用油。将搅拌均匀的蛋糕糊,倒入涂满油的电饭锅。盖上锅盖,按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温状态,等待20分钟,接着再按一次煮饭键,等待20分钟后,打开锅盖,满屋飘香了(这里有个注意事项:电饭锅的出气孔要用毛巾堵上)

              

          我做出来的蛋糕,哈哈,失败了。和很多尝试的同学一样,最后变成蛋饼了(没有膨胀,发起来,应该是蛋清搅拌不到位的原因)不过我和猪都觉得很好吃,蛋饼也很好吃。。哈哈,以后再尝试

    提示:
          1、蛋清液中不能混如蛋黄液,否则不能打发
          2、蛋清要顺时针方向迅速搅拌,直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好;将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候,要分次加入,搅拌的时候要上下翻动
          3、电饭锅要预热,出气孔要用毛巾堵上

          更详细的介绍和每一步骤的高清美图请看:http://www.dianping.com/group/kitchen/topic/327024

          谢谢这么有才的yova大人,哈哈。

  • 美食小记 - [亲乖美食]

    2009-11-25 12:02:54 美食 试验 简单 随便做做

          最近试验了几道菜,做法都是很简单的,现在来总结一下。

          1.浮皮蛋茸羹:成功

          总结:浮皮没有太入味,汤倒是很好听,不过估计都是鸡精的功劳吧

          2.芙蓉鱼羹:半失败

          总结:这道菜其实挺容易的,但是最后做出来有点腥,鱼肉没腌好。。汤也一般般,说穿了就是水和小鸡蛋。另外就是羹的不够,非常不华丽。

          3.蛤仔蒸丝瓜:失败

          总结:材料就没买好,蛤仔很多沙子,个头又小。。然后盘子选了很深的碗,也比较失败。。蒸的时间过长。最后还要考虑海鲜去腥的问题,

          4.清蒸鲈鱼:成功

          总结:这道菜依然是道简单的菜,调酱汁的时候,油放的有点多。下次可以少放一点

          5.秘制小肉丸:成功

          总结:做法相对比较费时间,但是成品很好吃。虽然不成球型,好歹是方形的。淀粉还是没放好。还有超市买的肉糜里有冰,最后水那个多啊,导致很难虎口成型。

          6.酸辣土豆丝:成功

          总结:买了宜家的刮刀四合一,果然还是发挥巨大的作用了。土豆丝弄的超薄。后来清洗土豆丝的过程中依旧残留了点淀粉。。最后加的醋有待商榷。个人不是很喜欢。当然这是道凉菜,土豆丝弄出来是很脆的,成功

          7.溜肉段:半成功

          总结:以为猪买的是五花肉,结果是脆骨肉。炸的时候还是淀粉的问题,然后肉段吃油多多。第二部的小酱汁的酱油过多,使得成品都是酱油的颜色,而不是金黄色的。总体来说还是跟溜肉段很象,外形以及某种口感

          8.菜饭:半失败

           总结:颜色很不好看,青菜蒙的太久了变黄了。。油也有点多。吃嘛,随便吃吃了

          9。奶香南瓜羹

           总结:做这个去皮,碾碎南瓜的时候老费劲了,没有那个神奇的机器啊。。奶香倒是奶香了,但是吃起来一般般,稠的比较面。。。什么南瓜本身的甜味。。巨晕,还有我加冰糖了,貌似亏大发了。应该加便宜的白糖,估计效果还更好点。

           接下来想试验下红烧甲鱼,炖牛肉和脆皮豆腐。。留个念想。。